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中国菜刀十大名牌排名(十大菜刀品牌对比)

时间:2022/9/29 23:02:33 编辑: 点击数:107126

中国菜刀十大名牌排名(十大菜刀品牌对比)

 




一把好的菜刀不会让你变成厨神,但它可以让你离厨神更近一些。

 

中国菜刀十大品牌:

 

1. kai 贝印 / 日本

 

贝印是国际上最著名的日本厨刀品牌,也是日本最大的刀具生产企业,创立于1908年。其发源地“日本刀都”关市作为日本机加工刀具之城,还是日本乃至全亚洲最大的刀具代工OEM地区。贝印旗下传统厨刀品牌关孙六,名字就与关市紧密相关。

 

关孙六主要面向日本本土销售,600元出头的价格就可以买到VG10材质产品,性能达到了旬Classic系列水准,性价比高。在国内市场,关孙六也有众多的SK系列中式菜刀可供选择,材质多为400系列马氏体不锈钢,售价在300-400元之间。

 

旬是贝印面向欧美市场的高端品牌,在国内人气很高,价格普遍在1000元以上,多年获得BLADEMAG最佳厨刀奖。Classic系列是旬的入门级产品,其中,DM-0706主厨刀受到美国《消费者报告》的推荐,功能同样全面的DM-0718三德刀售价1264元,是体验日式厨刀不错的选择。另外Classic系列也有中式厨刀产品,如售价高达1359元的DM-0712。

 

Classic、Premier系列厨刀使用16度手工开刃,相对20度开刃的德系厨刀来说要锋利很多。另外,针对日式厨刀韧性低的问题,又使用33层大马士革钢技术来包裹核心的VGMAX钢材,在柔韧性和防锈上优化明显,不过仍不能用于切割硬物,不可用洗碗机清洗。更高端的选择还有RESERVE、FUJI、TAIYO系列,它们使用了SG2粉末钢材质,含碳量为1.5%。其中售价为2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度达到64,而FUJI系列更是带有最顶尖的161层铜镍合金大马士革雨滴纹,除了颜值更高之外,切菜时完全不必担心粘连。

 

尽管采用了大马士革钢,但磨刀和防锈仍然是日式厨刀的根源性问题,除了提升使用技巧,你可能还需要花更多的时间来养护和磨刀,像贝印这样的日式厨刀一般适用于有一定经验的人群。另外,若使用普通木质砧板会有木头渣,竹制砧板太硬又会伤刀,因此建议日式厨刀搭配硬质硅胶砧板使用,硅胶砧板表面颗粒也有利于固定比较滑腻的食材。

 

 

2. WüSTHOF 三叉 / 德国

 

对刀具爱好者来说,索林根是一个圣地般的存在,收藏界一致认可的古玩级西方刀具一般都产于此地,时至今日,依然有90%以上的德国产刀具由这里产出,而三叉自1814年成立以来,坚持其所有刀具均在所林根加工完成。两百年来一直专注于刀具生产,使三叉成为德国国宾厨师、米其林餐厅星级厨师、法国蓝带厨艺学院的共同选择。

 

虽然三叉全线产品使用1.4116钢材,也就是X50CRMOV15,含碳量仅为0.5%,性能相对日式厨刀来说要弱很多,但美国《消费者报告》还是更优先地推荐了三叉的Classic Ikon和Classic系列,其中Classic系列表现全面优秀。总的来说,以三叉为代表的德国厨刀更适合家庭使用,更好打理也更省心。最具性价比的Classic系列售价1000元左右,在中国市场由合作伙伴菲仕乐销售;蓝带系列轻巧锋利,相对Classic系列减轻了30%的重量,更适合女性厨艺爱好者。入门级的银色沸点系列300元左右即可入手,当然,这并不是一个专业的选择。

 

高端系列的优势体现在做工和设计上,其刀柄长度和形状也完全根据用途设计而成。Classic Ikon系列使用指撑设计,平衡感更佳;顶级的Ikon系列,刀柄由非洲乌木制成,木材密度极高,不易受潮,其中三德刀海外购价格在1200元左右,如果你钟情于精致好看的厨具,不妨在三叉高端系列中挑选。

 

3. 堺孝行 / 日本

 

关市是日本机加工刀具之城,堺市则是日本手工厨刀的心脏地区,这里供应了日本80%以上的职业料理人用刀。堺市拥有600年的手工厨刀制作历史,手工厨刀从业者一般在入行30年后才能接单,经过行业和政府双重审核认证,其手工厨刀品质处于全日本第一的地位。虽然堺孝行是一个比较新的品牌,但其整合了众多当地的刀匠资源,将手工厨刀市场化,堺孝行就是堺市手工制刀水准的综合体现。

 

相对日本老牌手工厨刀品牌正本和有次,堺孝行的刀具种类更加丰富和系统,其产品线除了传统的日式厨刀,还有丰富的西式厨刀和中式厨刀,价格也要低上20%-30%。其中使用VG10钢材的180mm三德刀,使用33层大马士革钢,售价在700元左右;匠心系列的“墨流”使用SG2粉末钢和67层大马士革钢,售价在1200元左右,这两款相对来说比较省心。在中高端刀具中,堺孝行一般会提供刻字服务,使用高碳钢的匠心樱系列在价格上就有明显提高,如青2钢的牛刀价格在2000元上下,但需要及时保养防锈,基于这个问题的改良版则使用了日立金属的不锈高碳钢“银三钢”,售价2500元左右,洛氏硬度为60HRC,不易生锈,相对来说更容易保养,对新人非常友好。

 

 

4. 真久作 / 日本

 

真久作厨刀在日本设计和生产,相对其他品牌,知名度要低得多,但它却获得了专业人士的普遍好评,也是众多刀具评测中的常客。最受关注度的型号非MTH-80莫属,它的最大特点就是极其锋利。

 

一般认为锻造刀的硬度更高,好于冲压刀,但真久作认为冲压法能够更好地控制回火、厚度和斜度,事实上MTH-80在切割性能上的表现,也在一定程度上印证了这种说法。在Reviews.com、FOOD&WINE的评测中,MTH-80均获得最佳推荐,这些评测的结果都指向了优秀的切割性能、良好的平衡性等特点。在COOKING FOR ENGINEERS的实际测试中,切割多种食材的结果显示,MTH-80的切割性能仅稍微弱于具良治G-2,好于藤次郎、旬、三叉等主流品牌;虽然外形比较普通,但MTH-80在刀柄设计上好于具良治G-2。只要100美元左右的价格,就可以获得极致的切割体验。

 

 

5. YAXELL / 日本

 

YAXELL同样是来自关市的厨刀品牌,创立于1932年,定位高端,在工业设计上表现较为突出。虽然企业规模比较小,但其产品与贝印的“旬”和双立人的“雅”处于同一档位。

 

YAXELL于2006年推出定位中端的“岚”系列大马士革厨刀,其华丽的69层大马士革花纹兼具美感与实用性,使用了VG10刀芯,手柄设计力求舒适与平衡,在“旬”和“雅”之后,“岚”成为新的玩家,也是YAXELL最经典的型号,三德刀和牛刀的售价在800元左右。除了“岚”之外,定位更高端的“豪”系列使用了SG2粉末钢和101层大马士革钢,价格提升至1600元,超豪系列则对标“旬”FUJI系列,使用161层大马士革钢。比较入门级的膳和纹系列同样都使用了VG10刀芯,只是在大马士革钢层数上有所减少,价格在500-700元之间。

 

 

6. ZWILLING 双立人 / 德国

 

作为德国老牌刀具厂商,双立人在高端厨刀领域的表现相当优秀,1995年进入了中国市场,便通过高端厨刀概念征服了中国消费者,目前仍是中国最著名的高端厨具品牌,其Twin Professional “S”还在美国《消费者报告》的测试中获得最高评价。不过在中国销售的twin pro系列是双立人中国自主生产的。

 

双立人成立于1731年,其顶级型号就以1731命名,使用德国开发的高氮钢种Cronidur30,这种材料也被用于制作航天飞机的部件,洛氏硬度60,抗腐蚀性强,乌木刀柄手感好,这也是双立人最漂亮的一款厨刀。

 

虽然双立人中低端系列性价比并不高,Chef系列和五星系列在其中表现还算不错。从Chef系列开始,双立人有了指撑设计,刀片刀柄相比Pollux系列都有所改进,单刀在400元左右。五星系列是四星系列的后继版本,换上了人体工程刀柄,品质差别不大,这也是双立人最受欢迎的刀具系列,采用一体成型设计,两件套价格在600元左右。另外双立人套装刀具多,购买时应确认好实际用途,不建议图便宜购买。

 

德国血统的双立人,CERMAX系列由日本工厂代工,使用了顶级粉末钢ZDP189,这是双立人刀具中最硬的系列,比多数日式厨刀还要硬,售价在250美元以上。双立人“雅”则是完全的日式厨刀品牌。主要分为5、6、7三个系列,用料从VG10到SG2到ZDP189都有涉及,相比“旬”系列,“雅”保留了更多日本传统厨刀特色,外观上更加精致优雅,整体重量更轻,主厨刀重量不到200克。其中5000DP kaizen三德刀在锋利度和保养上表现比较均衡,售价170美元左右,想要买一把刀解决大部分问题的话,可以考虑这把。

 

7. Tojiro 藤次郎 / 日本

 

藤次郎创立于1953年,是世界第一的复合材料刀具制造商,销量在日本排名前五。曾多次获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖。藤次郎厨刀是法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀。

 

藤次郎可以说是日本第一大机制厨刀厂家,几乎所有厨刀都做,产能惊人,且每一把厨刀都经过手工开刃。藤次郎也是公认的性价比之王,使用SG2粉末钢的YAXELL“豪”系列售价1600元,而800元左右的价格就可以入手藤次郎粉末钢系列。藤次郎DP系列是日式厨刀的入门首选,基本使用VG10钢材,其中F808、F809获得日本好设计奖,售价400元出头。藤次郎目前没有在中国开通官方销售渠道,仿冒品较多,购买时要注意避开国产盗版,如“藤次郎别作”,可以通过海外购渠道或在国内官方授权代理商处购买。

 

 

8. GLOBAL 具良治 / 日本

 

具良治是日本著名刀具品牌,其用料全部使用独家的Cromova18钢,洛氏硬度为58,硬度相比VG10来说要低2个单位,但其切割性能更强,据COOKING FOR ENGINEERS的评测显示,其切割性能处于最高等级,力压旬、藤次郎等主流品牌,被评为不考虑价格前提下性能最佳的主厨刀,也曾被大厨安东尼·博尔顿推荐。

 

具良治的开刃角度极陡,仅为10°-15°,而其他品牌的德国刀或日本刀通常都大于17°,地板高于天花板。此外,具良治最具辨识度的特征就是其不锈钢手柄和凹点设计。在其一众产品系列中,最畅销的型号莫过于具良治G2,这款刀堪称东瀛制西式厨刀的经典之作,也是传说中的最快的西式主厨刀,价格在600-700元之间,其重量仅为172克,女性群体使用起来也特别轻松。

 

 

9. MISONO / 日本

 

MISONO是厨刀品牌中的异类,它虽然是日本品牌,但产品却非常西式,几乎没有日式厨刀型号。MISONO也没有使用市面上主流的钢材,而是使用瑞典百禄伍德霍姆公司研发的UX10,洛氏硬度在60左右,韧性非常好,加上它整体刀身厚度偏薄,一般牛刀是2-2.5mm,而它的厚度仅1.5-2mm,轻薄且锋利,这些特征使其获得了很多职业厨师的青睐。不过UX10系列不太适合处理强度较高的食材,后期保养难度也比较大,不建议新手使用。而且MISONO的定价远高于使用VG10的大马士革刀的主流品牌,最便宜的型号售价也都在1200元左右。

 

10. WMF 福腾宝 / 德国

 

福腾宝(WMF)创立于1853年德国,是一个以餐具、锅具、刀具等厨房用品闻名的品牌。WMF刀具的经典之作是它的魔幻系列——大马士革刀系列,日式厨刀一般用大马士革钢包裹钢芯,起到保护作用,而福腾宝的120层大马士革钢则是由高碳材质在真空高压条件糅合而成,拥有多项专利。其大马士革刀刀尖长,有大弧线刀刃,使用铡刀式切法更加轻松,耐磨,持久锋利,在国际上受到广泛追捧。

 

每一把WMF厨刀简直就像艺术品,很多刀的刀面上都有或冷酷或绚丽的花纹,其价格也毫不输于双立人最顶级的刀具,国内厨师刀、切肉刀、多用刀三件套售价6888元,可质量却没有双立人的好,因此性价比不高。另外,双立人低端厨刀产品力也比较一般。

 

十大名牌菜刀排行榜:


菜刀排名 菜刀品牌 综合指数 官方旗舰店
1 贝印 325411 贝印官方旗舰店
2 三叉 100152 三叉官方旗舰店
3 堺孝行 88891 堺孝行官方旗舰店
4 真久作 74586 真久作官方旗舰店
5 YAXELL 56668 YAXELL官方旗舰店
6 双立人 42683 双立人官方旗舰店
7 藤次郎 31474 藤次郎官方旗舰店
8 具良治 25551 具良治官方旗舰店
9 MISONO 20330 MISONO官方旗舰店
10 福腾宝 19879 福腾宝官方旗舰店

 



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